홀로코스트 생존자의 음식 유산

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홀로코스트 생존자

가족 역사에 힘입어 Tibor Rosenstein은 음식 애호가들의 버킷리스트 목적지가 된 부다페스트 레스토랑을 통해 유대인-헝가리 요리를 보존하고 있습니다.

부다페스트의 거대한 Keleti 기차역에서 불과 한 블록 거리에 Tibor Rosenstein의 이름을 딴 레스토랑이 있습니다. 입구는 도시의 전통적인 요리 중심지에서 멀리 떨어진 조용하고 소박한 주거 코너에서 나옵니다. 그러나 사원과 마찬가지로 Rosenstein 레스토랑은 역사적 유태인-헝가리 요리의 기념비로서 홀로 서 있습니다. 과거의 맛을 갈망하는 유명 인사, 텔레비전 유명인 및 유태인 미식가를 끌어들이는 것입니다.

Rosenstein은 “내 개인 요리와 요리는 전통적인 헝가리-유태인 요리입니다. 여기에는 거위 소시지와 촐렌트가 포함됩니다. 유대인의 전통적인 안식일 스튜는 밤새 요리하도록 남겨 두었습니다. Rosenstein의 비밀 재료는 파프리카 가루로, 아마도 모든 헝가리 요리에서 가장 사랑받는 향신료일 것입니다.

1945년 2월 13일 소비에트 해방 이후 부다페스트에 약 100,000명의 유태인이 남아 있었습니다. 이 나라에 머물렀던 많은 가족은 유태인 유산을 정체성의 사소한 측면으로 여겼고, 아이들은 나중에야 그것을 발견하게 되었습니다. 오늘날 커뮤니티는 세계에서 가장 큰 유대교 회당 중 하나인 유명한 도하니 회당을 둘러싸고 있는 유서 깊은 유대인 지구에서 다시 한 번 성장하고 있습니다. 가장 최근에 이 도시의 최초이자 유일한 패스트푸드 코셔 식당인 코셔 미트업(Kosher MeatUp)을 포함하여 주로 유대교 레스토랑, 주로 유대교 레스토랑이 이웃에 생겨났습니다. Rosenstein’s는 명백한 유태인 백본을 위해 도시에서 독특합니다.

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레스토랑이 과거에 얽매여 적응하지 않고 오래된 공식을

재생하는 것은 아닙니다. 곧 자사의 코셔 커피 로스터가 기존의 코셔 맥주와 함께 출시될 예정입니다.
로고에는 야르물케(키파 또는 스컬캡)를 얹은 로젠슈타인의 카리스마 넘치는 미소 스텐실이
특징입니다. 팬데믹으로 인해 레스토랑의 25주년을 맞아 요리책을 출판할 수 없었지만
2025년에는 30주년을 맞아 요리책을 출간할 계획이 진행 중입니다.

로젠슈타인은 곧 속도를 줄이지 않을 것입니다.

“저는 요리를 통해 또는 해외에서 오는 많은 유대인 손님을 환영하고 서빙함으로써 불을 계속
유지합니다.”라고 그는 Andrew Zimmer의 Bizarre Foods의 2017년 에피소드에 출연한 데
부분적으로 기여했다고 말했습니다.

로젠슈타인의 귓가에 대고 미소 짓는 빛을 쬐면서 끔찍한 초창기 시절을 상상하는 것은 어렵습니다. 이제 79세인 로젠슈타인은 제2차 세계 대전이 부다페스트를 휩쓸고 소련의 붉은 군대가 도시를 해방시켰을 때 어린 소년이었습니다. 비극적으로 그의 부모는 아우슈비츠 수용소에서 살해당하고 살아남은 두 할머니의 손에 맡겨졌습니다.

전쟁 후 초기 몇 년 동안은 힘들고 빈약한 삶이었습니다. Rosenstein과 그의 가족은 특히 음식과 관련하여 가진 것을 최대한 활용해야 했습니다.

그녀는 내가 항상 먹을 것을 갖기 위해 요리사가 되어야 한다고 말했어요

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